Qualité, fraîcheur et authenticité des produits aquatiques
Résumé
Les travaux rapportés dans ce manuscrit sont relatifs aux années de recherche consacrées aux thématiques suivantes : la fraîcheur des produits aquatiques avec les marqueurs d'altération et de différenciation frais/décongelé, la qualité des produits aquatiques portant sur la mélanose et la substitution de sulfites dans le process de cuisson des crevettes, l'halioauthenticité portant sur la différenciation des espèces de thon dans des produits appertisés et la flore utile concernant les recherches portant sur la microalgue Isochrysis galbana.
Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
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